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1、原料：胖鱼头一个，小土豆15个，色拉油适量，辣酱5勺，酱油一勺，醋2勺，料酒一勺，盐5g，味精2g，白糖5g，淀粉适量，葱片一把，姜片一把，蒜片一把。
2、小土豆洗净，用清水煮八成熟，去皮待用。
3、鱼头洗净，锅烧热放油将鱼头煎好备用。
4、锅中重新放入色拉油，烧热后将葱片、姜片、蒜片煸出香味。
5、再放入花椒、大料、辣酱炒香。
6、随后放入酱油、料酒、开水一起烧开。
7、放入煎好的鱼头；然后再放入小土豆用大火烧开。
8、再加入盐、白糖和醋，用小火炖10分钟。
9、最后加入味精，勾少许薄芡出锅；盛盘时把鱼头放在中间，小土豆摆在四周即可。
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