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信阳毛尖是中国的一种名茶，产于河南省信阳市的信阳县一带。信阳毛尖的制作与由来主要包括以下几个方面：1. 选材：信阳毛尖主要采用的是信阳小叶种茶树的嫩芽，嫩芽呈尖针状，覆盖着细毫毛茸。2. 采摘：信阳毛尖茶叶的采摘期限严格，一般在春季清明前后进行，要求茶叶嫩芽尚未开放，叶片嫩绿且完整。3. 炒制：信阳毛尖的炒制工艺非常讲究，主要包括杀青、揉捻、干燥等环节。杀青时要求杀青温度适中，揉捻时要轻揉细卷，干燥时要避免过度干燥，保持茶叶的水分。4. 修剪：信阳毛尖茶叶制作完成后，还需要进行修剪和筛选。修剪要求茶叶形态美观，长度一致，没有破损和杂质。5. 由来：信阳毛尖的历史悠久，最早可追溯至公元780年，唐代时期就已经出现。信阳毛尖因产地在信阳县，奠定了其地方茶品牌的地位。在清代乾隆年间，信阳毛尖茶因品质优良，成为朝廷贡品，享有盛誉。信阳毛尖以其细嫩、呈尖针状的嫩芽、独特的香气和鲜爽的口感而闻名，被誉为中国十大名茶之一。
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