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要炖好吃的羊排，需要掌握以下步骤：
1. 材料准备：准备新鲜的羊排，洗净并沥干，调料可以选择洋葱、大蒜、姜片、香料等。
2. 预处理羊排：将羊排切成适当大小的块状，并用刀背轻轻拍打，以使其更易入味。
3. 腌制羊排：将羊排块放入大碗中，加入适量盐、胡椒粉、生抽、料酒、姜片搅拌均匀，腌制20-30分钟，让羊排入味。
4. 炒制蔬菜：将洋葱、大蒜、姜片等蔬菜切成小块，加入炒锅中翻炒至香味出来，然后将腌制好的羊排放入炒锅中，继续翻炒均匀。
5. 炖煮羊排：将翻炒好的羊排倒入炖盅中，加入适量的清水（约淹没羊排即可），再加入适量的香料，如八角、香叶等，盖上盖子开始炖煮。
6. 炖煮时间掌握：炖煮时间可根据羊排的大小和肉质韧度来定，一般可炖煮1-2小时，直至羊排变得酥烂即可。
7. 调味调色：在炖煮过程中，可以根据个人口味加入少许糖、酱油或者其他调味料，调出适合自己口味的味道和颜色。
8. 出锅享用：炖好的羊排盛入碗中，可以加入适量的葱花、香菜进行装饰，即可上桌享用。
以上是一种常见的炖制羊排的方法，不同人口味有不同偏好，可以根据自己的喜好进行调整。
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