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羊肉炖萝卜最忌讳使用大蒜和花椒作为调料。这是因为大蒜和花椒具有辛辣的口味，会掩盖羊肉和萝卜的天然香味，影响菜肴的口感。另外，花椒也有一定的麻辣感，容易让菜肴失去原本的清淡和甜美。因此，在制作羊肉炖萝卜时，最好选择清淡的调料，如盐、姜片、料酒等，以突出羊肉和萝卜的鲜美。
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