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羊肉颈骨可以用来炖汤或炖菜，下面是炖羊肉颈骨的简单步骤：
1. 准备好羊肉颈骨、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、八角、桂皮等调味料。
2. 将羊肉颈骨洗净，放入开水中汆烫，捞出后洗净沥干水分备用。
3. 热锅凉油，放入姜片和葱段炒出香味，然后加入料酒煸炒一下。
4. 将煸炒好的羊肉颈骨放入锅中，加入足够的清水，待水开后撇去浮沫。
5. 加入适量的盐、胡椒粉、八角、桂皮等调味料，盖上锅盖，改用小火炖煮1-2小时，直至羊肉颈骨变得软烂。
6. 最后，根据个人口味再次调整盐和胡椒粉的用量，炖至汤汁收浓即可。
7. 可以根据喜好加入一些其他蔬菜，如胡萝卜、土豆等，增加口感和营养。
炖好的羊肉颈骨汤香气扑鼻，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，营养丰富，是一道美味可口的家常菜肴。
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