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羊肉最忌讳的调理方法是煮得过久或腌得过咸。羊肉的肉质嫩，口感柔软，煮得过久会导致肉质变得过烂，口感会变得粗糙和乏味。而过咸的腌制会使羊肉变得太咸，影响口感和风味。因此，要注意掌握适当的煮制时间和腌制调料的用量，以保持羊肉的鲜嫩口感和美味。
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