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因为盐焗鸡本身就是用盐和香料腌制，使用盐焗粉腌制的话会让味道过于浓郁，容易掩盖原味。此外，盐焗鸡需要慢慢熏蒸出香气，使用盐焗粉会让它失去原本的风味和口感。所以最好还是用纯盐和香料进行腌制，以保持盐焗鸡的纯正风味。
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