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野菜的成熟和采摘时间取决于具体的蔬菜种类和生长环境。下面是一些常见蔬菜的成熟和采摘时间：
1. 春季蔬菜：如草莓、甜菜、芥菜、豌豆等，通常在春季早期至中期成熟。
2. 夏季蔬菜：如西红柿、黄瓜、茄子、辣椒等，大多数夏季蔬菜在夏季早期至中期成熟。
3. 秋季蔬菜：如南瓜、胡萝卜、白菜、豆类等，大多数秋季蔬菜在秋季初期至中期成熟。
4. 冬季蔬菜：如白萝卜、大蒜、洋葱、甘蓝等，大多数冬季蔬菜在秋季末期至冬季成熟。
需要注意的是，上述成熟和采摘时间仅供参考，实际情况还受到种植的地区和气候条件的影响。在具体种植时，可参考种子包装上的指导或向种植专家咨询，以确定最佳的成熟和采摘时间。
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