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一般来说，银耳过夜后还是可以食用的，但需要注意以下几点：
1. 浸泡时间不要过长：银耳在水中浸泡过夜后，容易变软和糊化，口感会变差。建议浸泡时间不超过8小时。
2. 储存条件：将浸泡好的银耳放入冷藏室保存，以防止细菌滋生。
3. 观察变质：过夜后的银耳如出现明显的变色、发霉或产生异味，都不宜食用。
综上所述，银耳过夜后可以食用，但需要注意浸泡时间、储存条件和变质情况。
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