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剁椒酱是一道非常传统的川菜调味料，在川菜中被广泛使用。以下是使用油炒的剁椒酱的做法：
所需材料：
- 辣椒（尽量选择红色的辣椒，辣椒的种类可以根据个人口味选择，比较经典的是指天椒）：500克
- 食用油：适量（一般可以选择植物油）
- 盐：适量
- 白醋：适量
步骤：
1. 首先将辣椒洗净，晾干后切成细碎丁状。（剁椒的辣度可以根据个人口味选择，如果希望酱料更辣一些，可以保留辣椒种子）
2. 取一锅热油，油温烧至五成热左右。然后将切好的辣椒放入油锅中炒炸。
3. 辣椒炒炸的过程中，需要不断翻炒，使其均匀受热。炒炸的时间约为5-10分钟，或者直到辣椒变成红色并有一种特有的香味散发出来。
4. 将炒炸好的辣椒捞出，放入碗中。稍微晾凉后，加入适量的盐和白醋，拌匀即可。
5. 将拌好的剁椒酱装入干净、无异味的瓶子中，密封保存。
温馨提示：剁椒酱可以保存一段时间，但存放时间越久，味道会变得更好。使用时，可以根据个人口味加入一些剁椒酱来调味煮菜、拌凉菜、烹制川菜等。
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