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油扣鱼是一道广东传统的经典菜肴，制作起来非常简单。下面是制作油扣鱼的步骤：
所需材料：
- 鲜鱼（草鱼、鲈鱼等适合）
- 姜蒜葱适量
- 料酒、盐、酱油、白胡椒粉少许
- 白糖、醋、清汤适量
- 葱段、姜片、红椒（装饰用）
步骤：
1. 将鱼去鳞、去内脏，并清洗干净，然后用剪刀剪除鱼鳍。
2. 在鱼两侧切上几刀，以便入味。
3. 在鱼身上撒上少许盐和白胡椒粉，用手轻轻抹匀。
4. 热锅中倒入适量的油，然后将鱼放入锅中，煎至两面金黄，取出备用。
5. 锅中留少许底油，放入姜蒜爆炒出香味。
6. 加入适量的清汤，再加入适量的料酒、酱油、醋和白糖，调成汁。
7. 把炒好的汁倒入锅中，将鱼放入汤中。
8. 加入葱段、姜片和红椒，中小火烧至汤汁浓稠。
9. 可以根据个人口味调整酱汁的咸甜度和浓稠度。
10. 出锅前可以撒上少许葱花和红椒粒进行装饰。
这样，一道香喷喷的油扣鱼就完成了。根据个人口味，可以调整调料的用量。享用时，可以配上一碗白饭，更加美味可口。
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