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油条加入明矾有助于增加油条的脆度和韧性。明矾（化学名：硫酸铝钾）在烹饪中常被用作固化剂，它能够与面团中的蛋白质发生作用，形成网状结构，增强面团的黏性和弹性。这种结构能够帮助油条更好地保持形状，使其表面更加酥脆，内部更有嚼劲。但使用明矾需注意用量，过量使用可能会影响口感或健康。
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