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油条之所以需先进行发面（发酵）处理是因为此过程可以使油条更加松软和有弹性。发面是利用面粉中的淀粉分解成糖后，由酵母或发酵剂产生气体，使面团膨胀的过程。这个过程还可以增加油条的香味和口感。因此，发面后的油条更加美味和容易消化。
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