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1、芸豆烂了一点不能吃，这个时候它已经变质了，不能继续吃，否则会对健康不利，另外芸豆长期放到阴暗潮湿的地方也容易出现锈斑，从而滋生细菌而变质，同样不能食用。
2、芸豆是我们生活中比较常见的一种食材，通体呈绿色，味道清脆可口，一经上市，很多人就会购买回家食用，不过有时候买回来的芸豆不能马上食用，放置一段时间就会发现它上面长了非常多的锈斑，看上去比较吓人。要是发现芸豆上长了锈斑一般都是不能吃的，这种红色的锈斑其实是豆角炭疽病的一种，一旦在芸豆根茎上产生就会变成长条状或者是梭形的病斑，最开始是紫红色的，严重就会变成红褐色的病斑，这时芸豆已经变质了，不能继续吃，否则会对健康不利。不过要是将芸豆放到阴暗潮湿的地方长期保存，也会容易出现锈斑，这个时候芸豆会滋生细菌从而变质，也是不能食用的，所以我们将新鲜的芸豆买回来之后最好是当天食用完毕，或者是放到干燥的地方进行保存。
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