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云南腊排骨是一道传统的云南菜，口感香脆，味道鲜美。下面是一种简单的制作方法，供参考：
材料：
- 猪排骨500克
- 腊肉50克
- 干辣椒适量
- 蒜瓣适量
- 姜块适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 酱油适量
步骤：
1. 将猪排骨洗净，切成块状。
2. 锅中加入适量的水，放入排骨块，加入姜块和料酒，煮沸后撇去浮沫，继续焯水5分钟，捞出沥水备用。
3. 将腊肉切成薄片状。
4. 另起锅热油，放入蒜瓣和干辣椒煸炒出香味。
5. 加入排骨块和腊肉片，炒匀。
6. 加入适量的盐和酱油，翻炒均匀，调味均匀后加入适量的水，盖上锅盖，小火炖煮20分钟至排骨熟透。
7. 最后，大火收汁，使汤汁浓稠，翻炒均匀即可。
温馨提示：
- 炖煮时间可以根据个人口味调整，要求排骨熟透但不要过烂。
- 如果喜欢更辣的口味，可以加入适量的辣椒面或辣椒粉增加辣味。
- 可以根据个人口味调整盐和酱油的用量。
- 搭配米饭一起食用效果更佳。
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