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鱼皮的营养价值很高，它是鱼体表面的一层薄膜，富含蛋白质、脂肪和微量元素。以下是一些鱼皮的营养价值：
1. 蛋白质：鱼皮富含优质蛋白质，是身体的重要建筑物质，有助于肌肉的生长和修复。
2. 不饱和脂肪酸：鱼皮富含Omega-3脂肪酸，这对心脏和大脑健康非常重要。Omega-3脂肪酸有助于降低血脂和减少心脑血管疾病的风险。
3. 胆固醇：尽管鱼皮中含有一定量的胆固醇，但与鱼肉相比，其含量较低。适量摄入胆固醇对健康是可以接受的。
4. 维生素和矿物质：鱼皮含有丰富的维生素D和B族维生素，如维生素B12和B6，以及矿物质如镁、锌和硒等。
5. 碳水化合物：鱼皮中含有一定数量的糖类，这是身体获取能量的重要来源。
需要注意的是，鱼皮中也含有一定量的汞，所以过量摄入可能会对健康造成负面影响。建议选择新鲜、远洋捕捞的鱼类，并适度食用鱼皮，以获得其营养价值。
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