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芋头不能和鳗鱼一起吃。鳗鱼富含一种叫作硫铁蛋白的物质，而硫铁蛋白与含有亚硝酸盐的食物一起摄入，容易产生有毒的亚硝胺物质，对人体健康有害。而芋头中的维生素C和硫胺素等成分能加速硫铁蛋白生成，导致亚硝酸盐的含量增加。因此，芋头和鳗鱼一起食用会产生亚硝胺，不利于健康。
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