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要炒好吃的芋头，可以按照以下步骤操作：
1. 准备材料。将芋头削皮，切成小块或薄片，将其浸泡在水中，以去除多余的淀粉和杂质。
2. 热锅加油。在炒锅中加入适量的油，可以选择植物油或花生油，使其均匀地涂满锅底。
3. 炒芋头。将沥干的芋头块放入炒锅中，用中火翻炒，炒至芋头变软熟，表面微黄。
4. 调味。可以根据个人口味加入适量的盐、糖和鸡精等调味品，搅拌均匀使其均匀分布在芋头上。
5. 炒至金黄色。继续翻炒芋头，直到它们变为金黄色，表面酥脆。
6. 完成炒菜。将炒好的芋头装盘，可以撒上一些葱花或者芝麻进行点缀。
炒芋头的口感可以根据个人喜好调整，喜欢软糯口感可以稍微加一些水，让芋头更加酥脆可以适当加大火力翻炒。此外，可以根据个人口味添加其他蔬菜或肉类，调成不同的炒菜风味。
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