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鱼香茄子是一道经典的川菜，下面是制作鱼香茄子的步骤：
材料：
- 茄子：2个
- 葱：适量，切碎
- 姜：适量，切碎
- 蒜：适量，切碎
- 辣椒：适量，切碎
- 豆瓣酱：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 糖：适量
- 醋：适量
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将茄子去皮，切成约3厘米长的块，用盐水浸泡15分钟，然后沥干水分。
2. 将锅中加适量的食用油，烧热后将茄子放入炸至金黄色，捞出沥油备用。
3. 锅中留少量底油，加入葱、姜、蒜、辣椒翻炒出香味。
4. 加入豆瓣酱炒香，然后加入少量的料酒、酱油、糖、醋翻炒均匀。
5. 加入适量的水，烧开后放入炸好的茄子块，大火煮1分钟，用小火煮至汤汁收干。
6. 最后加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀，装盘即可。
这样制作出的鱼香茄子色香味俱佳，口感鲜嫩，非常美味。
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