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1、酵母:干酵母粉的用量比例通常是100:1;例如500g面粉,需要加5g干酵母粉。
2、水量:面粉和水的比例通常是2:1;不同面粉吸水性不一样,要根据面团实际情况调整。
3、水温:水温控制在30度左右,水温若太高,会破坏酵母活性,从而影响发酵,夏天用常温清水和面就可以,冬天温度低可以用温水;
4、面团:蒸馒头的面团要充分揉匀,面团不干不黏,做到表面光滑。
5、蒸:冷水上锅蒸,蒸好后别急着开锅,让馒头在锅里焖几分钟。因为蒸好后的馒头突然遇冷,会导致回缩。
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