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1、挂贮法。采收后的鲜蒜头先晾晒2-3天，在叶片变软时将大蒜每8-10头扎成一把，然后整齐地挂在阴棚或屋檐下，自然风干。挂贮期间，夏秋季节应避免曝晒，冬季应将蒜头转入通风室内贮存，避免受潮受冻。
2、埋藏法。先在箱、筐或坑底部铺一层15-20毫米厚的糠，然后摆放一层蒜头（2-3只蒜头高）再铺一层糠，摆一层蒜头，层层堆至离容器口50毫米，用糠覆盖。
3、涂膜法。将大石蜡液中浸泡一下，使其表面形成一层薄膜，然后置于干燥处贮存。由于石蜡层可隔绝空气，降低大蒜的呼吸强度，从而抑制其发芽、失水、霉变。此法贮藏技术简单，成本低，效果好。
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