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要炖出一锅好喝的老母鸡汤，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：2-3斤老母鸡、适量生姜、适量葱段、适量盐和胡椒粉。
2. 先将老母鸡洗净，然后将其放入冷水中浸泡一段时间，可以去除血水和异味；或者将老母鸡焯水一次，将肉质煮熟后再进行下一步。
3. 锅中放水，加入适量的姜片和葱段，将老母鸡整体放入锅中。
4. 大火煮沸后，转小火慢慢炖煮，炖煮的时间可以根据个人口感来决定，但一般需要炖煮2-3小时。
5. 炖煮过程中，可以不断撇去浮沫，保持清汤的口感。
6. 炖煮至老母鸡骨骼松动，鸡肉呈现出绵软的状态时，加入适量盐和胡椒粉进行调味即可。
注意事项：炖煮时火候要掌握好，不要过旺或过弱；根据个人口感，可以根据喜好加入一些香草、中药材或者其他调味料来增加汤的风味。
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