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1、陈芝麻与新芝麻的颜色有所不同。新芝麻是白的，老芝麻是黑的。老芝麻酥脆，新鲜芝麻磨在一起更油腻。老芝麻变干拧成粉末，新鲜芝麻拧成油。
2、芝麻是一种含油量高的食物。贮藏过程中的油，受光、空气、温度等因素的影响，容易发生清醒性，降低食物的营养价值，使感官质量下降。同时，在清醒的过程中会产生有害的过氧化物和自由基，会导致人类衰老、癌症、心血管疾病等。所有的高脂肪的食物都应该是新鲜的。
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