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要挑选好的皮皮虾，需要注意以下几个方面：
1. 外观：挑选时应选择体型完整、外壳完整、无明显损伤的皮皮虾。它们的颜色应鲜艳，没有发黄或变黑的现象。
2. 气味：新鲜的皮皮虾应该没有异味，没有变质或腐败的气味。可以闻一下皮皮虾是否有海洋味道。
3. 行动：挑选活体皮皮虾时，可以轻轻捏拿一下虾尾，如果虾尾有自然活动的反应，则说明虾活力强，新鲜度较高。
4. 质地：皮皮虾的质地应该坚实有弹性，不宜过于软烂，这表明它们还算新鲜。
5. 清洗：购买皮皮虾前，最好观察一下其是否经过清洗。如果虾身上有沙粒、泥土或其他污物，说明它们没有进行过彻底的清洗，应该尽量避免购买。
总之，选择新鲜、完整外观、无异味、有活力的皮皮虾是挑选皮皮虾的基本原则。此外，尽量选择正规的鱼贩或市场购买，以确保购买到安全、优质的食材。
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