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1、体形。新鲜淮山必须笔直,粗细均匀,头与尾部的粗细要明显,即头粗尾细,且一头一尾的直径最好超过一角钱硬币。
2、颜色。新鲜淮山外皮呈粽褐色,肉质呈白色的最好。
3、手感。新鲜淮山以结实、手感重的为佳。手感轻的,可能里面水分较少。此外,将握住淮山的手松开后,淮山表皮有温热感为佳。
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