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1、用料:
整鸡1只、大葱1根、姜3片、姜粉1汤匙、盐1茶匙、味精1/2茶匙、鸡精1茶匙、花生油3汤匙、料酒1汤匙、水适量、香油少许、冰块(可选)若干。
2、做法:
(1)整鸡去头、去颈、去尾。
(2)冷水入锅(水要没过整鸡),煮至冒泡、出沫,捞出,浸入冷水中。
(3)另起锅,加水(用量以没过整鸡为准),加入料酒、姜片、葱段(1/2根),煮沸,放入整鸡,煮8min左右,关火,加盖焖15min以上(根据整鸡大小控制时间,开盖用牙签扎一下最厚的大腿部位,不出血水就是好了)。
(4)另一半葱切花,加入姜粉、盐、味精、鸡精。
(5)植物油烧至冒白烟,趁热倒入备好的料碗中,拌匀,蘸料酱汁就做好啦。
(6)煮好的整鸡捞出,浸入冰水中冷却。
(7)完全凉透后切件,先卸下两只琵琶腿。
(8)再切下两只鸡翅。
(9)再将鸡身一分为二。
(10)背、脯斩切成小块。
(11)琵琶腿沿小腿关节切开,再切块。
(12)鸡翅按关节切为三部分。
(13)摆盘,在表皮刷上香油即可。
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