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要做出好吃又简单的炒饭，可以遵循以下步骤：
1. 准备材料：米饭、蛋、青菜、蔬菜、鸡肉或虾仁等配料。可以根据个人口味自由选择配料。
2. 先将米饭提前煮好，最好使用一天前的冷饭，因为冷饭比新饭更适合炒制。可以用手把饭粒分开，以充分解冻。
3. 将配料切成适当大小的块状或片状，蔬菜可以切成小段或者拍碎。
4. 锅中加入适量的油，烧热后放入打散的蛋液，炒熟后盛出备用。
5. 锅中再倒入适量的油，放入配料进行快炒，直到变色后取出备用。
6. 锅中重新加油，放入冷饭，用铲子将饭粒分散，使其均匀受热。然后将蛋和配料倒入锅中，用铲子迅速翻炒。
7. 加入适量的盐、胡椒粉等调料，根据个人口味调整味道。可以加一些酱油或鸡精增加香味。
8. 最后炒匀即可装盘，可以在上面撒上葱花或者香菜增添颜色和香味。
炒饭的关键是要保持火力大，使每一粒饭都受热均匀，而且炒饭的时间要掌握好，避免饭粒过干或过软。另外，根据自己的口味可以加入其他喜欢的配料，如火腿、蘑菇等，让炒饭更加丰富美味。
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