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要腌芥菜疙瘩，可以按照以下步骤进行：
1. 准备原料：新鲜芥菜、盐、白糖、生姜、大蒜、辣椒粉、酱油、醋。
2. 将芥菜洗净，切成小块或条状。
3. 在一个大碗中，加入适量的盐，然后将切好的芥菜加入碗里，搅拌均匀。让芥菜均匀裹上盐，腌制15-20分钟。
4. 把腌制好的芥菜取出，用清水洗净，然后用厨房纸巾擦干。
5. 将生姜、大蒜切碎，放入碗中。
6. 在碗中加入适量的白糖、辣椒粉、酱油和醋，搅拌均匀，制成调味汁。
7. 把腌好的芥菜放入调味汁中，拌匀，确保每一块芥菜都被调味汁包裹。
8. 将腌好的芥菜疙瘩放入一个干净的容器中，盖上盖子。
9. 把容器放入冰箱中，腌制至少一天。最好的效果是腌制3-5天。
10. 可以根据个人口味调整腌制时间和调料的比例，腌制时间越长，口感越酸爽。
注意事项：
- 在腌制过程中，注意卫生，使用干净的容器和工具。
- 腌制时间越长，芥菜的口感会更酸爽。但如果腌制时间过长，芥菜会变得过于酸涩。
- 腌制好的芥菜疙瘩保存在冰箱中可保持一段时间的新鲜度。
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