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腌制咸辣椒的步骤如下：
1. 准备材料：200克辣椒、30克食盐、适量料酒、适量白糖、适量白醋、适量姜蒜。
2. 辣椒处理：将辣椒洗净，去掉辣椒顶部的茎，切成小段或切片。
3. 腌制咸辣椒：将辣椒放入容器中，加入食盐，搅拌均匀，稍微按压辣椒使其出水。
4. 加入调味料：在辣椒中加入适量料酒、白糖和腌制好的姜蒜，再次搅拌均匀。
5. 加入醋：适量的白醋倒入容器中，辣椒完全淹没在醋中，并稍微搅拌一下。
6. 封存：用保鲜膜或密封容器盖住辣椒，确保密封。
7. 腌制：将腌制好的咸辣椒放在阴凉、通风的地方，静置腌制3-5天，期间定期搅拌一下，使调味料均匀渗入辣椒。
8. 尝试：腌制完成后，品尝咸辣椒的味道，根据个人口味调整食盐、白糖或醋的用量。
9. 存储：将腌制好的咸辣椒装入干净的瓶子中，盖紧瓶盖，放置在冰箱中保存。
注意事项：
- 腌制过程中要注意卫生，容器和工具都要清洗干净。
- 辣椒的数量和调味料的比例可以根据个人口味进行调整。
- 使用干净的瓶子和密封好的容器保存腌制好的咸辣椒，避免变质。
- 咸辣椒可以用来给各种菜肴增添辣味和咸味，可以用途广泛。
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