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要汆丸子又嫩又滑溜，有几个关键的步骤和技巧可以遵循：
1. 选用适合的肉质：选择瘦肉和肥肉相间的猪肉，以便丸子有足够的油脂让口感更滑溜。
2. 剁肉的技巧：将猪肉剁成非常细腻的肉末，可以用刀背拍打或者用刀切剁来使其更为细腻。
3. 加入适量的水或者鸡蛋：在剁好的肉末中加入适量的水或者鸡蛋，能够增加丸子的湿润度和嫩滑口感。
4. 加入调味料：根据个人口味加入适量的盐、酱油、葱姜蒜等调味料，可以增加丸子的鲜味。
5. 搅拌均匀：将肉末和调料搅拌均匀，通过顺时针或逆时针的方向搅拌可以让肉丸更有粘性，口感更滑溜。
6. 汆丸子：将搅拌好的肉末用汤锅中的开水或高汤汆煮，水烧沸后放入肉丸，丸子煮至浮起即可捞出。
通过以上步骤和技巧，可以制作出又嫩又滑溜的肉丸子。另外，也可以在丸子中加入一些配菜，如鱼腥草、茼蒿等，以增加口感和营养。
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