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要炖好鲅鱼，可以按照以下步骤：
1. 准备材料：鲅鱼、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、姜末、蒜末、香菜等。
2. 将鲅鱼清洗干净，去掉内脏，并切成适合炖的块状。
3. 在炖锅中加入适量的清水，放入姜片和葱段，加入适量的料酒，烧开后放入鲅鱼块，焯水捞出备用。
4. 清洗炖锅，放入适量的清水，将鲅鱼块放入锅中，加入适量的盐和生抽调味，再加入一些姜末和蒜末，搅拌均匀。
5. 将炖锅盖好，用小火炖煮大约30分钟，直到鲅鱼煮熟。
6. 炖好的鲅鱼汤汁可以加入一些老抽，增加颜色，然后继续炖煮5分钟。
7. 最后，撒上一些鸡精进行提味，然后加入一些香菜装饰即可。
这样炖出来的鲅鱼肉质鲜嫩，汤汁浓郁，口感鲜美。
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