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要炖豆角不出汤汁，可以采取以下方法：
1. 事先将豆角放入开水中焯水一下，使豆角表面的杂质和部分水分挥发掉。
2. 在炖豆角时，加入少量的油或者蒜末等调料，这样可以帮助豆角更好地保持水分，减少出汤汁的可能性。
3. 尽量使用平底锅或者砂锅等容易密封的锅具，炖的过程中不要频繁开盖，以保持锅内的水分不易挥发。
4. 控制火候，用小火炖制豆角，让豆角自己慢慢散发出味道，而不是加水大火煮，这样可以避免出汤汁。
5. 若发现豆角出现过多的汤汁，可以打开盖子，继续用大火收汁，直至汤汁变稠即可。
通过以上方法，可以让炖制的豆角口感更为鲜嫩，同时不会出现过多的汤汁。
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