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炖牛腩的关键是要选用新鲜的牛腩肉，并慢火炖煮以保持肉质鲜嫩。以下是一道简单的牛腩炖汤食谱：
材料：
- 牛腩肉500克
- 大葱1根，切块
- 姜片1大块
- 大蒜3瓣，切片
- 八角，桂皮，草果，香叶适量
- 料酒
- 生抽
- 盐、糖适量
步骤：
1. 牛腩肉切块，用开水焯水后捞出备用。
2. 热锅凉油，放入大葱、姜片、大蒜爆香。
3. 加入焯好水的牛腩肉，煸炒片刻。
4. 加入适量的料酒、生抽，炒匀。
5. 加入八角、桂皮、草果、香叶，倒入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖1个小时至牛腩肉变得松软。
6. 最后调味，加入适量的盐和糖。
炖牛腩的诀窍是要慢炖，让肉质变得鲜嫩可口。同时，选用新鲜的调味料和足够的清水也是关键。希望这个食谱能帮到你，祝你炖出一锅美味的牛腩汤！
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