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炖排骨土豆炖茄子的窍门有以下几点：
1. 先将排骨用清水浸泡，可去除血水和腥味，排骨更加鲜嫩。
2. 在炖制前，可先用开水焯一下排骨，去除表面的杂质，使肉质更加干净。
3. 加入少许料酒和姜片炖煮，可以去腥提鲜。
4. 炖制过程中适当加入调味料，比如盐、酱油、糖等，根据个人口味调整。
5. 炖的时间不宜过长，否则容易导致食材变得过于烂糊。
6. 在炖制完全后，加入切块的土豆和茄子，炖至入味即可。
遵循以上窍门，可以让炖排骨土豆炖茄子更加美味可口。
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