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炖卿鱼的关键在于选用新鲜的卿鱼和搭配适当的调料，以下是一个简单的做法：
材料：
1. 卿鱼一条
2. 姜片、葱段
3. 料酒、生抽、盐、糖、鸡精
4. 清水
5. 葱花、姜末
做法：
1. 将卿鱼洗净，去去鳞骨和内脏，切成块状备用。
2. 锅中放少许油，热锅凉油下姜片、葱段爆香。
3. 放入卿鱼块翻炒至外皮微微焦黄。
4. 加入适量料酒，生抽，盐，糖，鸡精和清水，继续翻炒均匀。
5. 盖上锅盖，调成中小火炖煮20-30分钟，直到卿鱼入味。
6. 最后撒上葱花和姜末即可食用。
这样炖出的卿鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，十分开胃。可以根据个人口味适量调整调料的用量。希望你能成功炖出美味的卿鱼！
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