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炖羊排放油的一般步骤如下：
1. 将羊排切成适当大小的块状。
2. 在锅中加入适量的油，等油热后将羊排块倒入锅中煎至两面金黄。
3. 加入姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、干辣椒等调料，炒香出香味。
4. 加入适量清水，盖上锅盖大火烧开后转小火慢炖。
5. 根据个人口味再加入盐、酱油、糖等调味料，慢炖至肉变得松软入味。
6. 最后根据个人喜好加入蔬菜如土豆、胡萝卜等，继续炖至蔬菜熟软即可。
整个炖羊排的过程中，可以根据需要适量加油，但不要过量，以免影响口感和健康。
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