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要炖羊肉炖烂又不膻，可以尝试以下方法：
1. 腌制羊肉：在炖羊肉之前，可以事先将羊肉用盐、料酒和姜片腌制30分钟，这样可以去除羊肉的膻味。
2. 去除血水：将腌制好的羊肉放入开水中焯水，将血水和杂质煮掉，然后用清水冲洗干净。
3. 加入辅料：在炖羊肉时可以放入洋葱、姜、蒜等调味料一起炖，这样可以减少膻味。
4. 低温炖煮：选择文火炖煮羊肉，炖的时间长一些，让肉质更加烂糯，同时也可以减少膻味。
5. 加入调味料：可以适量加入料酒、八角、桂皮等香料，这样可以增加羊肉的香味，减少膻味。
通过以上方法，可以使羊肉炖烂又不膻，口感更加鲜嫩美味。
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