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炖猪肉不收缩的窍门是先用温水泡一下猪肉，然后再进行炖煮。具体步骤如下：
1. 将猪肉切成适当大小的块状，然后放入清水中浸泡约15-30分钟，让猪肉吸收水分。
2. 把浸泡后的猪肉捞出，清洗干净，沥干水分备用。
3. 在锅中加入适量的油，烧热后将猪肉块放入锅中煎炸至两面金黄。
4. 加入适量的调味料（比如盐、姜、葱、料酒等）炒匀，然后加入足够的清水或高汤，盖上锅盖炖煮。
5. 将火调至小火，炖煮1-2个小时，直至猪肉炖至入味、酥烂。
6. 在炖煮的过程中，注意不要频繁开锅盖，以免猪肉温度变化太大导致收缩。
7. 炖煮完成后，可根据个人口味再进行调味，最后起锅装盘即可享用不收缩的炖猪肉。
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