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要红烧炖羊肉最好吃，以下是一些技巧和步骤：
1. 选择优质的羊肉：选用鲜嫩的羊肉，最好选择羊腿或羊腰肉，肉质粗糙的部分可以剔除或切掉。
2. 提前处理羊肉：将羊肉切块，并用盐、生姜和料酒腌制15-20分钟，以去腥提鲜。
3. 准备调料：切好葱段、姜片和蒜瓣。可以准备一些特色调料如八角、香叶和桂皮等，以增添风味。
4. 煸炒羊肉：将腌制好的羊肉放入锅中，用中小火慢慢煸炒至表面微微焦黄，出香味。
5. 加入调料和炖煮：加入葱、姜、蒜和特色调料，炒香后倒入适量的清水或高汤，加入适量的料酒、生抽和老抽，再加入少许冰糖调味。调整火候，大火炖煮至锅中的汤汁浓稠，羊肉变得酥烂。
6. 出锅装盘：炖煮好的羊肉颜色红亮，香气四溢，可以撒适量葱花作为装饰。
希望以上的步骤和技巧对你有所帮助，享受美味的红烧炖羊肉吧！
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