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要让牛肉炖得烂，可以采取以下步骤：
1. 选择适合炖煮的牛肉部位，如腱子肉、肋条肉或牛尾等，这些部位含有丰富的筋膜和胶原蛋白，更容易炖煮出肉质烂软的口感。
2. 将牛肉事先切块或切条，这样可以增加烹饪过程中肉质受到热量的均匀分布，更容易入味。
3. 在炖肉前，可以将牛肉用盐、胡椒等调味料腌制片刻，增加口感和味道。
4. 炖肉时可以加入足够的水或高汤，保持水分充足保持锅里的温度稳定。可以使肉质烂软。
5. 选择适合炖煮的时间和温度，炖煮时间较长，并且火候不能太大，可以选择小火慢炖，以保证牛肉炖得烂。
6. 在炖煮过程中可以适当添加一些调味料，如姜、蒜、料酒等，使牛肉更加入味。
通过以上方法，可以使牛肉炖得更加烂软可口。
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