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1、感官鉴别，新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜羊乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。
2、将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜羊奶；若化开，就不是新鲜羊奶。若是瓶装羊奶，只要在羊奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。
3、煮沸试验法，取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示羊奶不新鲜或已变质。
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