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要让炖的土豆不回生，可以在炖制时添加一些醋或柠檬汁，这可以有助于保持土豆的形状和防止回生。另外，在炖制土豆之前，可以先将土豆切块后浸泡在盐水中片刻，然后再进行炖制，也可以有效地防止土豆回生。最后，在炖制过程中，注意火候掌握得当，不要炖得时间过长，以避免土豆回生。
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