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要让牛肉炖出奶白，可以尝试以下方法：
1. 飞水处理：将牛肉洗净后放入沸水中焯水，捞出洗净后再炖，这样可以去除一部分血水和杂质，使肉质更加干净和白嫩。
2. 添加适量的白醋：在炖牛肉的过程中适量加入一些白醋，可以帮助肉质更嫩，颜色更白。
3. 使用白色调料：在炖牛肉的过程中可以加入白胡椒粉、白胡椒粒、白糖等白色调料，可以提升牛肉的味道并使其更白。
4. 选用新鲜牛肉：新鲜的牛肉炖出来的颜色会更加鲜白。
以上方法可以帮助你炖出奶白色的牛肉，欢迎尝试。
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