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1、看表皮。要选择表面饱满完整的龙眼，这样的龙眼新鲜，水分充足。若是龙眼的表面有坑，有黑色斑点或者是白色丝状物，都是不新鲜的。
2、捏一下。新鲜的龙眼水分足，它的果肉会把外壳支撑起来，摸起来感觉很硬实、饱满。捏一下再放手，外皮会快速地弹回。而若是不新鲜的龙眼，捏一下，外皮不是破了就是捏了一个小坑。
3、看颜色。新鲜龙眼外皮的颜色呈现土黄色，这样的吸收的光照和水分都比较充足，吃起来甜度较高。若是外皮颜色变成深黄或者是暗灰色时，这样的龙眼采摘过长。
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