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1、从黏粘度上。新鲜牛肉的表面微干不粘手;次鲜牛肉的表面干燥但在触摸时会粘手。
2、从颜色上。新鲜牛肉的肌肉肉眼可以看得到是均匀的红色,有光泽的;而次鲜牛肉的肌肉色泽稍暗,脂肪无光泽。
3、从味道上。新鲜牛肉是特有的正常气味;次鲜牛肉是稍有氨味或酸味。
4、从牛肉的弹性上。新鲜牛肉经过手指压后的凹陷能立即恢复;次的鲜牛肉经过手指压后的凹陷恢复较慢,不能完全恢复。
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