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要使炖的羊肉不柴，可以尝试以下几种方法：
1. 选择适合炖煮的部位：选择带有一定脂肪的羊肉部位，如羊腿或羊肩肉，这样能够在炖煮过程中保持肉质湿润。
2. 提前处理：在炖煮前，可以将羊肉浸泡在清水中或用盐水泡制，去除多余的血水和异味，然后用清水冲洗干净。
3. 控制火候：炖羊肉时火候要适中，可以选择小火慢炖，确保肉质变得鲜嫩而不柴硬。
4. 添加适量水和调料：在炖煮过程中及时添加足够的清水或高汤，保持湿润度，同时可以加入适量的调料和香料，提升口感。
5. 加入柔软剂：可以在炖煮过程中加入一些柔软剂，如番茄或醋，帮助羊肉更容易炖煮入味并保持湿润。
通过以上方法，可以使炖的羊肉口感更加鲜嫩，避免出现柴硬的情况。
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