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要让炖猪肉烂而不柴，可以尝试以下方法：
1. 选择适合炖肉的部位，如猪肩肉、五花肉等，这些都是比较适合慢炖的部位。
2. 先将猪肉用盐、胡椒粉、生抽等调味料腌制一段时间，让味道更浓郁。
3. 使用压力锅或慢炖锅来炖猪肉，这样可以更好地保持肉质的湿润和口感。
4. 在炖煮过程中可以加入一些调味料，如八角、桂皮、生姜等，可以增加猪肉的香气和味道。
5. 炖的时间要足够长，一般至少需要1-2个小时，甚至更长时间，直到猪肉完全烂熟。
6. 如果觉得猪肉炖得不够烂，可以尝试增加炖煮的时间或者换用更适合炖煮的肉质部位。
希望这些方法能帮到你，让你做出一道口感极佳的炖猪肉！
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