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1、蒸茄夹：把茄子吧去掉切平 ，然后在上面均匀的切花刀，切到四分之三处，不要切开，我们要往花刀里塞肉馅。把切好的肉馅加盐味，生抽，老抽蚝油，鸡蛋，十三香，淀粉顺十针一个方向，搅上劲。把肉馅塞进茄子里。把茄子放蒸锅里蒸，上汽蒸二十分钟?。把茄夹出锅。再把茄子里的汁倒锅里，勾芡然后均匀地淋到茄子上即可。
2、鱼香茄条。把茄子去皮后切五厘米长的长条。再切点青红椒条。在准备点木耳。把茄条均匀的撒上水，然后再均匀的裹上一层淀粉。锅里烧油，油温六七成热时放切条炸制，炸制金黄后倒出。锅留底油，葱蒜沫爆香，再放豆瓣酱炒出红油 ，再加陈醋，生抽，耗油，白糖 ，少许水。把汁熬一下，放入切条和青红椒条，木耳，翻炒几下出锅。
3、风味茄子。茄子切成滚刀块，然后裹上一层淀粉。油温六七成热时，把茄子下入炸，炸制金表皮酥脆后倒出来。留底油葱蒜片爆香，再加干辣椒段，几粒麻椒边炒几下，在放豆瓣酱炒出红油，然后放醋，生抽，耗油，白糖，在加少许水熬一下汁后把茄子放入。翻炒几下，再放点香菜出锅。
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