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1、准备需要的食材:鸡腿肉600克、花椒、干辣椒少许、盐3克、料酒20毫升、葱姜蒜适量、冰糖10克、熟白芝麻少许。
2、将鸡腿去骨,鸡腿肉有筋的位置斩断,切成稍大的块状。在鸡块中加入少许盐、姜、大葱、料酒,用手抓匀,腌制10分钟。
3、然后炒水糖色,冰糖下锅微微热化,加少量水小火熬化,看到泡泡变棕色,倒入开水,稍煮一下。
4、腌制好的鸡丁要分两次来炸,第一遍划散捞出,第二遍,等油温升起来,下入鸡块,炸到金黄捞出沥油。
5、底油爆香花椒、干海椒、葱姜蒜,下鸡丁,加料酒翻炒,下糖色收汁,最后来点盐,装盘后撒上白芝麻即可。
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