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1、准备用料：排骨、红薯淀粉、面粉、土豆淀粉、蒜末、葱段、姜片、食用小苏打、花椒粉、盐、胡椒粉、蚝油。
2、排骨放入清水中浸泡一小时去除血水。
3、放入蒜末、盐、蚝油、胡椒粉、花椒粉、食用小苏打，姜片、葱段，抓匀腌制半小时。
4、红薯淀粉、面粉、土豆淀粉慢慢加水调成酸奶状。
5、加入食用油，搅拌至油和面糊充份融合，倒入调好的糊拌匀。
6、油温五成热放入排骨中小火炸六分钟捞出。
7、油温再次升高至六成热复炸三分钟，捞岀控油即可。
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